這次來簡單講一講Espresso，如果大家上網Google下，通常都會見到幾個大題目， 粉量、沖煮壓力、壓粉力度、水粉比、溫度、時間。深度文、影片睇一大堆。但我想用另一個方向去理解Espresso，對於我來說，沒有什麼比實際操作更易明了。
以下是我買了新豆子做Espresso時會預到的情況：
18g粉用35秒萃取 36g的咖啡液 - 好苦、澀、Crema很深色 過度萃取帶出咖啡的苦、澀味，粉餅太過緊實，水太難通過了！要改善以上情況就可能粉要磨粗一點點了。
18g粉用15秒萃取 36g的咖啡液 - 有點淡、帶酸、Crema很少 萃取不足帶酸，水水的，粉餅大鬆散了，水太易通過！剛剛扭大太多了，要改善以上情況就可能粉要磨細一點點了。 磨細一點點，扭細2格
18g粉用25秒萃取 36g的咖啡液 - 正到爆 這是一杯完美的Espresso酸甜平衝、Body又厚又滑、Crema厚、香味足！
做Espresso，可以先參考別人的沖煮參數，網上好多不同的基準，例如：
18g 粉 : 36g啡，沖煮時間20-30秒, or
15-22g粉, 出 2 shot 30cc 啡(Total 60cc)，沖煮時間20-30秒, etc.
參數不是答案，只是大家的經驗，如果espresso在以上的情況一般都會表現都會不錯。 不要同時變動太多參數，粉量、溫度、水粉比、壓粉、都要一樣，單純用磨豆機去調整。如果一次變幾樣，你就不會知道是那一樣參數影響你的結果了。
當然還有很多很多微調既技巧，有機會慢慢再寫一下，做Espresso一定要先學會調整磨豆機， 別人分享的沖煮參數，記住只是參考，咖啡機不同、豆子不同、電子磅會有誤差，佈粉、壓粉手勢也會不同。
我用Delonghi EC680時，小機器，溫度不能微調，就常常設在中間，沒有壓力錶，只能算時間，可能是水壓常常都不是很夠，我磨粉常常都會磨細一點，沖煮常常都會到35-40秒，Crema才夠、味道才好。 後來用WPM KD-310，壓力穩了，粉碗大了，所有參數都從新試過，好像容錯度也高了，味道也變好了。 小型家用機真的沒有來得比較易呢。
理解Espresso制作，我只會那麼多。
增壓、無壓，我就這那麼多了！ 如果覺得有幫助，記得點讚，分享給剛剛入坑的啡友！ Follow我的IG、Facebook看到更多有關咖啡點點點滴滴哦！
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