製作Espresso主要有幾個變因，粉量、研磨度、壓粉、時間、粉水比、水溫，如果你還未有基本知識的話？可以去看看之前3課，有時後新手上路，一時流速快，一時加粉，一時調研磨度，一直走不到想要的結果，這次就來說說調整的邏輯。
・確定一下什麼是好味道
咖啡從來都是結果論的，味道覺得好，一切就ok，Espresso也一樣，試味是必需的；但什麼味道是好？什麼是壞呢？真的去Cafe叫一杯喝一下，最好是有賣自己的豆子的，記一下人家沖的味道，把豆子買回家，回家看看能不能從現風味，或做得更適合自己口味。
・設定一個沖煮參數
之前的教學也有說過可以參考一下其他人的沖煮參數，例如水溫90-92度，粉和咖啡液的重量比例1g:2g(也有些人是用粉的重量(g)和咖啡液容量(cc/ml)做比例)，萃取時間20-30秒；定好了就先努力做到這個參數。
・粉量、壓粉力度不變，研磨度變變變
粉量不變，壓粉力度不變，只調整研磨度，去達到你的目杯參數。 e.g. 我用15g粉，研磨用10度，只用了 15秒就有 30g咖啡，就是研磨度太大了 e.g. 我用15g粉，研磨用5度，用了 50秒才有 30g咖啡，那就是研磨度太細了 記住，只用研磨度去調整。
・流速太快、除了研磨度以外的變因
如果有開底的手把，可以觀察一下水流，外國人會說要有老鼠尾，就像是封面圖片。 如果佈粉、壓粉不平均，水會往低密度的地方走，形成通道效應(Channeling)，會看到有水射出來，沒有聚在一起變成老鼠尾，結果萃取會非常不平均，一般流速會快，風味也會不好。 粉放到粉碗要攪拌一下，把結塊都打散，佈粉要平均，佈好才壓粉；有時預浸幾秒，讓粉吃飽水，也會幫助減少通道效應。
・認清你磨豆機的限制
有一些磨豆機，可能磨 6又太慢，磨7又大快，我以前的磨豆機也是這樣，那時候就是結果論了；我個人經驗，慢了一點點的Espresso，有Crema可以拉花，加了牛奶過萃味道也會不明顯，基本上我會選慢的。
・溫度放輕鬆
理論我不詳說了，高一兩度、低一兩度，味道可能有差一點點。不過比起研磨度、粉量、壓粉、佈粉這些變因，溫度就放輕鬆，所有都做好了，溫度微調一下，微調風味，這樣理解就ok了。
・對別人用的參數也要放輕鬆
人家用是研磨5度，我為什麼是7度？我用Espresso 20秒真難喝，要45秒才夠Crema，才夠濃，是不是我有問題？人家用 14g就ok，我要16g，是不是有問題？
器材呢，同一個牌子也是有差異；豆子同一個產區，不同人烘、不同新鮮度，也會有差異；其實不同氣壓、濕度、溫度，也會有差異。所有的參數，只一個參考；味道就更加個人了，味道自己喜歡是最重要的。你有你的參數，也是不錯呀？
(當然你說你的Espresso 15g 出5秒就30g，然後說酸酸水水的好好喝；或是通道效應超多，然後你說淡淡的很好喝，或92度水溫用了1分鐘出espresso覺得很濃很好喝，我會覺得你的口味很特別，特別喜歡萃取不足、過度萃取的味道。)
・結語
Espresso只要理解了最大影響的變因(粉量、壓粉佈粉，研磨度)，學會調整，應該就上手了。 做到了目標的參數，再試味，再調，再試味；可能時間要長過30秒，可能1:2大濃，要1:2.5，就慢慢一樣一樣試了。我不論是流速太快太慢，基本上能入口的我都會喝下去，好好記住過萃、萃取不足的味道，當是一個練習。Espresso其實很像做實驗，明白所有變因，控制所有變因，減少不良變因。不同的豆子，要快速調好參數，是很需要"經驗"；不過我相信喜歡咖啡的人，喜歡自己沖，喜歡手藝的人，應該是會享受過程的。
調整Espresso思考邏輯我就只會那麼一點點了！
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